ブルーベリーは腐るとどうなる?カビ･緑に変色

ブルーベリーの旬は6〜8月で、アントシアニンがたっぷり含まれる美容と健康に良い果物です。
他の果物と比べてとても傷みやすいブルーベリーですが、購入後は正しく保存できていますか？
茶色く変色したり、白いカビが生えてしまった！なんてことはないでしょうか？なんてことはないでしょうか？正しい保存方法や賞味期限についてまとめてみました。

1 変色した･カビたブルーベリーは腐ってる？食べられる？
2 ブルーベリーは腐るとどうなる？見分け方
3 こんなブルーベリーは食べられる？
- 3.1 緑に変色している
- 3.2 白い粉がついている
4 ブルーベリーが腐る原因
- 4.1 カビたブルーベリーを食べたら食中毒になる？
- 4.2 加熱すれば食べられる？
5 ブルーベリーを日持ちさせる保存方法･賞味期限
6 まとめ

変色した･カビたブルーベリーは腐ってる？食べられる？

ブルーベリーは傷みやすい果物で、購入時はキレイな状態でも家庭での保存中にこのような状態になることがあります。

● 黒・茶色に変色する
●白いふわふわしたカビが生える

この状態が見られたブルーベリーは、残念ですが腐っています…！食べると食中毒を引き起こす危険性があるので廃棄しましょう。
ブルーベリーは腐ると、これ以外にも様々な状態に変化するようです。

ブルーベリーは腐るとどうなる？見分け方

では、ブルーベリーが腐るとどうなるのでしょうか？傷んだブルーベリー・腐ったブルーベリー・劣化したブルーベリーの見分け方のポイントを「味・見た目・臭い」別にチェックしてみましょう！

腐ったブルーベリーの味

腐ったブルーベリーは、食べるとホコリっぽい味がします。また、ブルーベリーの味が薄く水っぽかったり、味がスカスカに感じることも。
見た目で腐っていることに気づくのがBESTですが、万が一食べてしまった場合、このような味に変わっているので注意しましょう。

腐ったブルーベリーの見た目

腐ったブルーベリーの見た目には、色々なパターンがあります。

●黒・茶色・白く変色している
●じゅくじゅくして柔らかい
●水が出てびちゃびちゃしている
●溶けて形が崩れている
●カビが生えている

カビが生えたり変色しているのは腐っているとすぐにわかりますが、パックから出したら汁気が出てびちゃびちゃになっていたり、持つと凹むほどじゅくじゅくして柔らかい場合も腐っています。

腐ったブルーベリーの臭い

腐ったブルーベリーは、カビ臭いにおいがします。ぷんぷんと強く臭うことは少なく、臭いよりも見た目の変化の方が大きいのが特徴です。

こんなブルーベリーは食べられる？

腐ったブルーベリーの見分け方のポイントはわかりましたが、“緑色に変色している”場合や“白い粉が実についている”場合、どんな状態なのでしょうか？

緑に変色している

ブルーベリーが腐った時は、黒や茶色・白く変色する特徴がありますが、“緑色に変色する”ことがあります。

原因は？

※カビではなく、ブルーベリーが持つ色素成分”アントシアニン”が原因
→周りのphによって変色する性質がある

中性〜ややアルカリ性の時に緑色に変色するため、カビや腐っているわけではありません。見た目はあまり良くありませんが、問題なく食べることができます。

白い粉がついている

ブルーベリーには白い粉のようなものが付着していることがあります。

原因は？

※果実が持つ脂質が表面に出てきた”ブルーム”が原因
→ブルーベリーが水分の蒸発を防ぐために出した

ブルームはブルーベリーだけではなく、葡萄やパイナップルなど他の果物でも見られる現象です。果物が自分の身を守るために出したもので、食べても害はありません◎

ブルーベリーが腐る原因

ブルーベリーが腐る原因には、保存状態の問題があります。具体的な原因はこちらです。

NGな保存状態

●ブルーベリー同士が密着した状態で保存している
●水分が付着した状態で保存している
●購入後時間が経ってしまった
●常温で保存してしまった

成長環境が原因の場合はどうすることもできませんが、保存状態が原因の場合は防ぐことができますよ◎
ブルーベリーはぶつかり合っている部分が傷みやすく、パックの中でぎゅうぎゅう状態だとすぐに傷んでしまいます。
また、カビは水分や温かい場所を好むので、水分が付いていたり常温保存してしまうとすぐに腐ってしまいます。